Los consumidores están cada vez más preocupados por los aditivos en sus alimentos.
Según Mintel, el 35% de los consumidores de la Unión Europea comprueba periódicamente las listas de ingredientes en los envases de los alimentos, y la misma cantidad evita los productos elaborados con aditivos y conservantes artificiales. Esto es lo que impulsa la tendencia actual hacia alimentos de etiquetado limpio.
En la categoría de lácteos frescos, la tendencia de etiquetado limpio representa un reto para los productores de yogur bebible. Muchos dependen de estabilizantes como la pectina para darle al yogur una calidad suave y refrescante durante la vida útil. La demanda de los consumidores de productos con alto contenido de proteína ha aumentado la dependencia de soluciones que puedan mantener una textura estable y agradable.
Los yogures bebibles agradables deben ser suaves y cremosos y tener poca viscosidad. Para evitar defectos de calidad comunes como la sinéresis, poca viscosidad y textura seca, se deben sustituir los estabilizantes convencionales con alternativas naturales en la producción de yogur bebible.
Durante los ensayos realizados en el centro de aplicaciones de Arla Foods Ingredients se ha evaluado el desempeño de las proteínas de suero de leche Nutrilac®, en yogur bebible con un contenido de proteína del 2 al 10 %.
Descargue aquí nuestro documento técnico, y descubra las oportunidades para utilizar las proteínas de suero Nutrilac® como una solución lácteo puro de etiquetado limpio en su proceso productivo.
