Como saben todos los productores de lácteos fermentados y filtrados, solo un tercio de la leche que vierten en el tanque al inicio del procesamiento terminará en su producto final – ya sea yogur griego, quark, skyr, queso crema o queso cottage. Dos tercios de la leche se descartarán en forma de suero ácido. Se trata de un rendimiento bastante poco satisfactorio de una materia prima cara.
Eliminar suero ácido, además de ser costoso, conlleva un riesgo potencial para el medio ambiente. Entonces, algunos productores han comenzado a preguntarse cómo pueden aprovechar los valiosos nutrientes del suero ácido en productos alimenticios nuevos que generen ingresos para sus negocios.
Para nosotros en Arla Foods Ingredients, este era un reto que no podíamos dejar pasar. Después de todo, nuestra línea completa de ingredientes especiales proviene del suero, que anteriormente se consideraba un subproducto de la producción de queso, pero ahora es una materia prima valiosa por sí mismo.
Investigamos las posibilidades
Nuestro departamento de I&D ha investigado las posibilidades de producir bebidas, queso crema y postres a base de suero fermentados, utilizando suero ácido con proteínas Nutrilac® seleccionadas especialmente. Este documento técnico describe los hallazgos de nuestros ensayos.
