El gran desafío de sustuir la grasa de la leche
Conocemos el gran desafío de sustituir la grasa de la leche, materia prima de un producto lácteo fermentado como el yogur, donde este elemento aporta la textura, el sabor cremoso y el aspecto brilloso, que muchos consumidores buscan.
Las investigaciones demuestran que la cremosidad del yogur está estrechamente vinculada a la viscosidad, a la suavidad y al sabor lácteo que la grasa de la leche proporciona. Entonces, ¿cómo se restablecen esas características, cuando se elimina la grasa de la leche en el proceso industrial de yogur? Producir yogures con contenido reducido de materia grasa manteniendo esas propiedades sensoriales atractivas pareciera ser más que difícil.
Ensayos realizados en la Universidad de Copenhague y en el centro de aplicaciones de Arla Foods Ingredients, han investigado nuestras proteínas de suero de leche, en micropartículas como sustitutos de grasa de etiquetado limpio, en la producción de yogur bajo en grasa y sin grasa.
Haga clic aquí para acceder a este informe técnico que documenta las oportunidades para producir yogur atractivo, bajo en grasa, en una línea de producción de yogur existente, utilizando nuestra proteínas de suero de leche Nutrilac®.
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