Muchos panificadores aún no se han dado cuenta de lo importante que se han vuelto las soluciones a base de proteínas de suero para resolver, para permitir o para controlar:
- Sabor
- Textura
- Estructura
- Incorporación de aire
- Humedad
- Frescura
- Reducción del huevo
- Enriquecimiento con proteína
- Opciones libres de gluten
- Enriquecimiento con calcio
En pocas palabras, las proteínas de suero ofrecen una excelente alternativa al huevo, ya que comparten una estructura molecular similar pero proporcionan una mejor capacidad higroscópica.
Especialización
Aunque las proteínas de suero todavía no se usan ampliamente en el sector de la panificación, ya se ha convertido en uno de los secretos mejor guardados de diversos panificadores industriales líderes en el mundo.
Un proveedor de ingredientes ha convertido la promesa de soluciones con proteínas de suero para la panificación en un área de especialización en particular: Arla Foods Ingredients. Hemos descubierto cómo aprovechar todo el potencial de las proteínas extraídas del suero para dar una respuesta de costos competitivos a una amplia variedad de necesidades de panificación, y combinamos nuestros ingredientes con conocimientos técnicos impactantes y también con un centro de aplicaciones de talla mundial.
Muchas soluciones diferentes
Nuestra línea Nutrilac® de ingredientes innovadores ofrece numerosas soluciones diferentes de proteínas de alta calidad elaboradas a partir de proteínas lácteas naturales, y puede lograr efectos muy específicos sobre, p. ej., la textura o la capacidad higroscópica.
Nuestros centros de aplicaciones de vanguardia cuentan con los equipos y con la especialización necesarios para crear ingredientes innovadores que pueden marcar una gran diferencia sin que tenga que cambiar el proceso de producción. Trabajamos junto a usted y somos especialistas en probar y en refinar las nuevas recetas de pasteles de manera rápida y minuciosa, lo que disminuye sus costos y reduce el tiempo de salida al mercado drásticamente.
Fortalezca su marca
Las proteínas lácteas funcionales Nutrilac® aportarán un atractivo adicional a su línea de panificación, mantendrán e incluso mejorarán la calidad de sus productos durante toda la vida útil y lo ayudarán a fortalecer su marca.
