Nuestras funcionalidades de panificación

Incorporación de aire

Usted precisa aire para preparar un pastel (torta, bizcochuelo) con una miga liviana y esponjosa. Nutrilac® retiene el aire en una mezcla batida.

Para producir pastel (torta, bizcochuelos) livianos y esponjosos, es necesario introducir mucho aire al sistema de la mezcla. Hemos desarrollado las soluciones Nutrilac® a base de suero lácteo para retener el aire en la mezcla durante el proceso y la panificación.

La clave radica en la capacidad de nuestras proteínas de crear una estructura estable y de atrapar las burbujas de aire dentro de la mezcla. Esta incorporación de aire optimizada asegura un pastel aireado y de gran volumen al final del proceso de panificación.

En la mayoría de las recetas de pasteles tipo torta/bizcochuelos, el huevo es importante para asegurar la incorporación de aire suficiente. Con el uso de Nutrilac®, es posible disminuir el contenido de huevo y aun así obtener un resultado de alta calidad.

Los rellenos para panificación batidos, como la crema pastelera, también se beneficiarán de esta oportunidad funcional.