Control de los costos y de la calidad con los sustitutos del huevo para pasteles

Hemos desarrollado una línea de proteínas de suero Nutrilac® con propiedades funcionales similares a las de los huevos en los pasteles. Debido al precio más estable del suero, la sustitución parcial del huevo con Nutrilac® puede limitar el impacto de los precios volátiles de los huevos en los costos generales de los panificadores. La pregunta es: ¿qué significa esto para la calidad del pastel? Este informe técnico tiene el objetivo de responder esa pregunta, describiendo el efecto en el rendimiento cuando se emplea Nutrilac® para sustituir el 50 % del huevo en una receta de budín/panqué.