Poundcake with Nutrilac whey protein as egg replacement

Control de los costos y de la calidad con los sustitutos del huevo para pasteles

Los huevos son un ingrediente natural y deseable en las etiquetas de los pasteles. Pero los precios y la disponibilidad de los huevos suelen presentar un reto.Debido al precio más estable del suero, la sustitución parcial del huevo con Nutrilac® puede limitar el impacto de los precios volátiles de los huevos en los costos generales de los panificadores. Pero, ¿qué significa esto para la calidad de los pasteles? 

Este documento técnico responde esa pregunta, describiendo el efecto en el rendimiento cuando se emplea Nutrilac® para sustituir el 50 % del huevo en una receta de budín/panqué.

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