Stable cream cheese great as filling for savory pastries

Queso crema estable

Los consumidores exigen conveniencia en el mercado del Medio Oriente 

La demanda de conveniencia ha convertido a los productos de hojaldre rellenos en una de las categorías de más rápido crecimiento en el Medio Oriente, y se prevé que el mercado crecerá el 10 % anualmente en los próximos 5 años. 

 

Esto crea un enorme potencial para los panificadores industriales. Uno de los rellenos más comunes del hojaldre salado es el queso crema.  

Sin embargo, se sabe que colapsa durante la mezcla y luego migra al hojaldre, por lo que la corteza se vuelve pastosa y limita las oportunidades de agregar hierbas y otros saborizantes. 

Nutrilac® convierte el queso crema en un relleno estable durante la cocción

Nutrilac®QU-7660  de Arla Foods Ingredients puede ayudar a los panificadores a superar este reto.  

Esta solución fácil de manipular contiene proteínas de suero específicas para potenciar la estabilidad del queso crema durante la mezcla y la cocción.  

El queso crema con Nutrilac®QU-7660 logra una textura robusta y estable. Los problemas de migración se evitan, por lo que el hojaldre conserva su atractivo visual y una corteza crocante y de gran volumen después de la cocción.  

Las pruebas con un panel sensorial han demostrado que el producto también presenta una sensación en la boca más cremosa, sin desmenuzarse.


Nutrilac®QU-7660 es exactamente lo que los panificadores y chefs necesitan para obtener una porción de uno de los mercados de hojaldre más dinámicos del mundo. 

Labneh con Nutrilac® 
El labneh fresco y el queso labneh son aptos para el sector de comidas preparadas. El labneh se ve con mucha frecuencia en resturantes y buffets donde es necesario mantener estabilidad por un período de tiempo más largo. Para sortear este desafío hemos desarrollado labneh fresco y queso labneh con  Nutrilac® que mejora la estabilidad de su labneh. A la mayor estabilidad del producto, se suma la cremosidad y la textura suave.   

Además, esta aplicación está basada en un 100% de rendimiento en el proceso otorgándole un uso óptimo a la materia prima.

Labneh con Nutrilac® otorga: 

  • Utilización óptima de la materia prima– sin desperdicios. 
  • Alta cremosidad, textura suave 
  • Estabilidad mejorada

Rellenos sabrosos con Nutrilac® CH-7694
Este es un producto del tipo de queso procesado apropiado para la cocina sabrosa. Es altamente estable al cocinarlo y puede ser usado en múltiples aplicaciones como kibbeh.

Rellenos sabrosos con Nutrilac® CH-7694:

  • Altamente estable al cocinar 
  • Sensación en boca cremosa después de cocinar
  • Tiempo de producción menor a 30 minutos